食品问题是一个与人类生活息息相关的重要话题，而食品的保鲜问题更是食品问题的重中之重。食品保鲜技术也是一门高新技术，长期以来，广大科技工作者在食品保鲜领域里进行了艰苦的探索和研究。

真空包装正是现代食品保鲜技术的一个重要分支，它是指将包装容器内的空气全部抽出密封，减少包装容器内氧气含量，使微生物没有生存条件且减少了物体氧化，从而达到果品新鲜、无病腐发生的目的。其技术起源于20世纪40年代，于1950年聚酯聚乙烯塑料薄膜的应用，使此行业迅速发展。而我国的真空包装技术是在20世纪80年代初期发展起来的，真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，国内民众对此的意识也稍落后于欧美。

真空包装；

也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。

真空包装的优点：

1、减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。

2、真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果。

3、真空包装相对于普通包装方法来说，它减少了物品占用的空间.并且有着防潮防尘防细菌等优点，能大量减少物品运输和储藏成本。

4、极大地减少了某些意外而造成损失的可能性。

随着小包装的推广及超市的发展，真空包装的适用范围越来越广泛；在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。而且随着人民生活水平的提高，民众对于包装及食品的要求越来越高，健康、安全、便捷成为人们的首要条件。因此真空包装越来越受到人们的喜爱，其行业潜力巨大，前景十分被看好。